油条膨松剂和泡打粉的区别-油条膨松剂-山东五丰生物

肯德基油条秘方

特精高筋粉5000g，新鲜全蛋10个，色拉油400g，油条膨松剂75克，盐80--120g。纯牛奶1900克，温水600克，白砂糖80克，

黄油160克，花生油150克。

根据***各地区域不同：建议下面的用量。

纯牛奶，1800---2100克。黄油150-180克，花生油（或色拉油150-220克）。这个配方油条膨松剂不用也可以达到很好的效果。

做法：

　　 １.发面

　　1.在面粉中加入其它所有材料放一起揉成光滑的面团，纯牛奶分批加入，不可一次加完。在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。

　　２.醒面

　　在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。

　　注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。

　　３.整理

　　将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

　　４.炸

　　用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸（油温180-200度炸制）。炸的时候，一定要边炸边翻动，无铝油条膨松剂，让油条受热均匀。

油条面团的配方比例

油条面团的配方比例

中筋面粉500克，无铝油条膨松剂8-10克，油50克，盐8克.水250– 270克。

制作方法:

(1)调制面团:

原科按照配方比的件量备好后，先面粉和无铝油条膨松剂放入盆内混合均匀，加水和面。使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或覆上保鲜膜。

(2) 场面:

油条面团的场面时间都比较长，-般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有场够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

(3)出条:

案板上撒适量的“面扑”(或抹上活量的色拉油)，取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米，油条膨松剂和泡打粉的区别，意约10厘米的长条，接着用刀模切成宽为225厘米的小条。

(4)炸制:

锅中注入色拉油先至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一起条，油条膨松剂，并用竹筷在坏果的中间压一下一以使两坯条粘连，探着用双手托住好条，轻拉长后放人演锅治中(先放环的中部明后才敢入两满)，一边作一边用样子去翻动，炸至抽各色泽金黄时，方可捞出。

学炸油条的温馨提示

1、刚学炸油条的说明

　　山东五丰无铝油条膨松剂炸油条的效果是很好的，刚开始炸不好油条很正常的，不要怀疑膨松剂的质量，因为炸油条和其它面食制作一样，刚开始都需要经过多次的练习和学习，才能熟练掌握家庭炸油条的技巧和方法。

2、发面时间的说明

　　通常无铝油条膨松剂发面的时间不到一个小时。但是温度、面粉筋度、加水量都会影响发面时间，所以要根据实际的发面结果判断，发好的面团很容易拉开，没有回缩现象。

3、加快发面的有效方法

　　采用60-65°C的热水和面，可以有效的缩短发面的时间。

4、炸油条要选用什么面粉

　　山东五丰技术部建议炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，特二粉、精制粉等都适合制作油条。

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