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面包机做的面包松软的小技巧

面包机做的面包松软的小技巧

面包机做面包不好吃主要是***硬，面包改良剂，皮厚。克服这几点就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包***，不会象发糕一样。以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，怎么样正确使用面包改良剂呢，这样上色浅皮薄松软。

　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。(偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶)

　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！

烤面包的注意事项

烤面包的注意事项

烤面包是一个技术性很强的工作 ，很多因素都会导致面包又干又硬 ，比如 发酵不到位 、烤制温度低、 时间过长、 黄油 白糖含量过高 、醒发湿度不够。 一般烤面包原则是 醒发到两倍大， 如需考前装饰 面包要发的稍小一些， 风干几分钟后 刷蛋装饰， 面包越大烤制温度相应越低； 时间越长 面包越小； 温度越高 时间越短。 出炉后 大包要震一下 不然容易塌陷。

面包做出来为什么会发酸？

面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因。

面包正确做法如下：

1.主料中除黄油外，面包改良剂怎么用，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，面包改良剂品牌，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成两头尖的长条。

10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

11.把面包条逐个摆入烤盘中。

12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13.蛋黄中加入水。

14.搅拌均匀。

15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。

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