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烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？

烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？

原因有：

（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。

（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。

（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。

（4）面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体。可在面粉中加入适量的五丰面包改良剂，能提高面团的稳定性和耐搅拌性，显著增大面包的体积，保持面包长时间的柔软性。

烤面包的注意事项

烤面包的注意事项

烤面包是一个技术性很强的工作 ，很多因素都会导致面包又干又硬 ，比如 发酵不到位 、烤制温度低、 时间过长、 黄油 白糖含量过高 、醒发湿度不够。 一般烤面包原则是 醒发到两倍大， 如需考前装饰 面包要发的稍小一些， 风干几分钟后 刷蛋装饰， 面包越大烤制温度相应越低； 时间越长 面包越小； 温度越高 时间越短。 出炉后 大包要震一下 不然容易塌陷。

烤软面包有何技巧?

要注意发酵的时候，面包改良剂的正确用法，牛奶不要太热，面包改良剂，因为太热会影响发酵效果，然后发酵工作要注意，一般要经过两次发酵，一次放入干性酵母和面粉后，面包改良剂价格，一定要用低档微波加热，大约30秒就差不多了，面包改良剂哪个牌子好，取出后室温下放20-30分钟即可。二次发酵步骤基本相同，取出后室温放置10分钟左右。一般发酵步骤做好了，剩下的就是掌控烤箱火候和时间了。

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