无铝双效泡打粉-山东五丰生物-无铝双效泡打粉如何使用

发酵面制品中为何要禁止添加含铝泡打粉？

　 发酵面制品中为何要禁止添加含铝泡打粉？

包子、馒头、花卷使用泡打粉，无铝双效泡打粉什么牌子好，能使蒸出的包子、馒头、花卷个大饱满，不少蒸包子、馒头花卷都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年7月1日***颁布新的***，禁止在包子、馒头等发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。

　　据报道长期食用含铝食品，容易引起***减退与智力下降，对健康侵害严重，而包子、馒头花卷属于主食食品，铝超标对***危害更大，这也是***颁布禁止在包子、馒头花卷等主食发酵面制品中使用含铝泡打粉的主要原因。

　　随着***禁令的颁布，包子、馒头、花卷中使用含铝泡打粉就属于不合法的行为，目前不少地方部门都已重视包子、馒头、花卷中使用含铝泡打粉的查处，网上已有因在包子、馒头、花卷中使用含铝泡打粉而被面临牢狱之灾的案例。建议包子、馒头、花卷加工者应该重视这一问题，不要再使用含铝泡打粉，以免给自己的生意带来风险！

蛋黄派派皮制作工艺中的问题

蛋黄派派皮制作工艺中的问题

1． 面粉筋度的高低将会影响蛋糕组织的粗细，如想产品组织幼细可用10～20％玉米淀粉代替低筋面粉使用，掺加玉米淀粉时必须与其他面粉过筛两次以上，务必拌合均匀才能加入面糊内搅拌，否则因两者比重不一，无铝双效泡打粉如何使用，使玉米淀粉沉淀在蛋糕的底部，导致形成坚韧的硬块。

2． 如配方中额外添加有蛋黄时，蛋黄的比例不要超过总蛋量的50％。

3． 沙拉油必须在面粉拌入之后加入轻轻拌匀。凡油与面粉搅拌不匀，烤出的蛋糕底部也会形成一层坚韧硬皮。

4． 搅拌时所有盛蛋的容器或搅拌缸、搅打器等必须清洁不含任何其它油渍以免影响蛋的起泡。

5． 冬天如在搅拌前将鸡蛋的温度加热，则可缩短搅拌时间，并增加面糊的体积，不但使产品数量增加而且组织松软。

6． 模具一定要刷油，无铝双效泡打粉做蛋糕，以使蛋糕出炉后易於取出，脱模油的调制可采用100％的白奶油加上10％的高筋面粉拌匀即可。

7． 面糊装入模具内的数量不要超过模具深度的三分之二（也就是六分满即可）。

8． 蛋糕出炉后要立即倒出，无铝双效泡打粉，以免遇冷而收缩。

9． 烤焙时尽量使用中上火，这样可保存适当的水分和组织细腻，如果炉温过低烤出的蛋糕干而且组织粗糙。

10． 正在烘烤中的蛋糕不可开炉门取出或受到震荡，如因烤炉温度不匀需要将蛋糕换位时要特别小心，如烘烤未熟的蛋糕由炉内取出受冷后，内部组织会凝结产生硬的面块。

11． 产品出炉尽量不要太用力摔动，更不要用手触摸。

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烤蛋糕的做法

材料A：蛋黄4个，糖20g

B：油60克，牛奶60克

C：蛋白4个，糖60g，少许盐

D：低粉120g，五丰无铝双效泡打粉1g

做法1、将A搅拌到淡***。

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

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