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?无铝双效泡打粉和酵母的区别

无铝双效泡打粉和酵母的区别

酵母在高油高糖环境下它的生长会被***，无铝双效泡打粉的使用方法，使得蛋糕、饼干的操作时间延长，效率降低。此外，由于蛋糕、饼干等产品一般使用低筋粉，其打出来的面糊较稀，持气能力较弱，在等待酵母发酵的过程中，产出的气体会不断从蛋糕糊中逸出，因此酵母一般不用在蛋糕、饼干等产品中。而无铝双效泡打粉的蓬松效果较好，适合做发酵面制品及油炸面制品等焙烤食品、膨化食品。

千层麻花的做法和配方

千层麻花的做法和配方

配方：

主料：高筋面粉1400克，低筋面粉100克，水620克

辅料：糖200克，五丰牌无铝双效泡打粉20g，盐5克，无铝双效泡打粉，鸡蛋5个

酥油：面粉150克，猪油75克

制作工艺：

1．水油pi制作:

将主料和辅料的材料一起搅拌均匀，揉成面团备用；

2. 油酥制作:

面粉倒入盆中，倒入猪油，一点点揉至融合(刚开始会很干)，揉成细腻光滑的油酥备用；

3. 醒面30钟以后，取出水油pi。用擀面杖把它擀成圆片，在上面放上油酥。像包包子一样把油酥包起来（一定要把口收紧，防止油酥外漏）用擀面杖把它擀成长方形。

4.把长方形卷起来，再把它擀成长方形片状之后，切成宽为1.5厘米宽的长条，盖上保鲜膜。

5. 取出2根宽条，无铝双效泡打粉可以蒸包子吗，用手搓成30厘米长的长条。将长条用手分别朝相反方向搓再把2根长条合在一起，做成麻花生胚，整好型的麻花用保鲜膜盖上，以防风干。把剩下的面都搓成麻花之后，盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。

6锅里倒入油，加热到半成热的时候（90度左右）就要放进麻花，小火慢炸，防止麻花炸糊。注意时不时地翻动一下，无铝双效泡打粉是什么，炸的同时缓慢升温至160度，炸至整个都呈现金***后捞出控油。

7.***后往面筛子里倒入糖粉，均匀地撒在麻花上。

成品特性：层次分明，酥松细腻，口口香浓。

岩石饼干的做法

材料：低筋面粉100克，黄油50克，无铝泡打粉1克，糖粉30克，蛋黄一个，即食杏仁20克

做法：

1.黄油在室温下软化到20度左右，加入糖粉

2.低筋面粉加泡打粉混合过筛

3.黄油先用手动打蛋器搅拌均匀，然后再打至膨松

4.加入室温下的蛋黄一个，打至混合均匀

5.黄油中倒入过筛好的低筋面粉

6.杏仁切成碎粒

7.低筋面粉和黄油混合好后，加入杏仁粒

8.混合均匀后，分成20个份量相等的小饼干坯，分布在铺有油纸的烤盘上，烤箱180度预热，将烤盘放入，烤到上色即可。

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