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冷冻麻球制作方法

冷冻麻球制作方法

1、糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14

，白砂糖44克，麻球膨松剂添加0.8克，水80毫升，

2、混合：先将芝麻球稳定剂膨松剂与白砂糖混杂均匀，再加入水，充分搅拌至充分溶解。

3、 加入糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14克混合均匀，将糯米粉团揉至光滑，均匀。

4、 盖上保鲜膜静置5-10分钟。

5、将面团揪成50克左右的剂子，根据需要可大可小，搓圆并粘上芝麻。

6、放入冰箱冷藏。

7、炸制：130℃的油开始炸制，芝麻球膨松稳定剂，大约5分钟左右浮起来，不停地淋油，大约10分钟后，升温至180℃定型，2分钟出锅。

如何判断蒸制的火候和时间？

如何判断蒸制的火候和时间？

1.蒸制的火候不要全程使用小火，否则锅内湿气过重。如果前期用小火，是为了让面坯的醒发更充足一些，那么后期一定要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。

具体蒸制的时间，多练习之后便可凭经验、试生坯大小来定。

3.如果嗅觉灵敏，蒸制的后期，能闻出味儿的时候，基本上就八成熟了，之后小个头面食再蒸2-3分钟就可以了，大个头再蒸5分钟就可以了。

4.开锅后轻轻戳一下，能够迅速反弹、弹性很好，就是熟了，如果按下去有凹坑，反弹很缓慢，或者凹坑不消失，说明蒸制时间不够。

韭菜鸡蛋素包子

食材用料

鸡蛋 2个 韭菜 200克 温水 150克 酵母 3克 普通面粉 300克 五丰包子改良剂适量（面粉重量的0.1-0.3%） 盐 适量 糖 10克食用油 适量

1.将鸡蛋打散放入油锅中，炒熟后捣成小块冷却备用。

2.普通面粉、包子改良剂、糖和酵母混合均匀，芝麻球膨松稳定剂批发，面粉中放适量的糖会有利于发酵。然后缓缓倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团放置一旁醒5-10分钟。

3.韭菜提前洗净控干水分，然后切碎放入容器中，倒入适量食用油拌匀，因为韭菜已经被油包裹住，芝麻球膨松稳定剂能做什么，所以再放盐就不会出水了，接着放入炒好的鸡蛋和适量的盐拌匀即可。

4.将面团揉匀后切割成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。

5.取一个饼皮用左手托住，再放上适量的馅料，用右手的拇指和食指捏出褶状，沿着饼皮捏出一圈褶状，直至收口捏严。

6.将所有的包子包好后放进蒸笼内，盖上蒸笼盖进行发酵，待包子生胚明显变大后。冷水上锅大火蒸15分钟，关火后等两、三分钟再揭开盖子。

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