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山东五丰生物科技有限公司
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密云县无铝泡打粉批发信息推荐

发布时间:2020-10-26 08:03:43        

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视频作者:山东五丰生物科技有限公司







泡打粉和小苏打、酵母的区别

泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉为填充剂制作成的。

苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氫鈉』,英文名 Baking Soda,簡称B.S,也是西点膨大剂的一種。无铝泡打粉不含明矾,但也不是不含一点铝,因为铝是自然界广泛存在的元素,几乎所有的食品中都含有微量的铝,所以无铝泡打粉的铝含量很低,一般都在0。它是一種易溶於水的白色碱性粉末,在与水結合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而隨著環境溫度升高,释出气体的作用愈快。

苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化学膨大剂,但因膨胀力及酸碱度不同,一般不要相互任意替換。

苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉,使用過多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合時,也会产生皂化,強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用時需留意。 另外,我们平常使用的小苏打是食用碱,是专门供食品用的,一般的碱是不能食用的。

酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音为『伊士』。

酵母在发酵過程中除了产生气体使面团膨脹之外,它還可以使面筋扩展。无铝泡打粉的作用与功能1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。在面团中像網狀結构的面筋,在发酵過程中被酵母所产生的CO2包裹,進而撐开這些網狀結构,而在烘培過程中因为热脹的关系,气体的体积增加,同時也撐开面筋間的空洞而使产品体质增大、松软。長時間的发酵也使面团可以有更香醇的風味。所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

由此可见,这几种东西各有不同的特性和用途,一般泡打粉是做蛋糕用的,酵母则多用于做面包和包子馒头等。




用全麦加泡打粉做馒头

材料:全麦面粉 500克 黄豆粉 12克 速溶酵母 5克 五丰泡打粉 8克 水 230克

制作过程

1.将全麦面粉过筛下,然后将其余的材料倒进个搅拌盆里,充分混合。

2.慢慢加入水。

3.用手搅拌揉搓至面团光滑,做到三光,即“面光,手光,盆光”。收口集中朝下放,面团光滑面向上,盖上保鲜膜或是湿布以防风干。

4.将面团静置发酵至原来的一倍大,室温下冬天约1小时,春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀,不然面团会变酸难成形。

5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓,并用擀面杖进行擀压,压出多余的空气,这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更

方便了。

6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子,搓揉成圆形;也可将面团先擀压成扁平长方面皮,将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状,再切割成适当大小,蒸好后就成长方形的。

7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟,期间往锅中放入6分满的水,煮开。

8.蒸笼内放湿布或不沾纸,再将馒头一个个放入摆好,要留有间隔。

9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟;若70~80g,则约 8~10分钟。

10.时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里,不然凉后会粘在布上。





  山东五丰生物开发有限公司是我国面粉和面制品改良剂的主要生产商,山东五丰的产品质量稳定,用着放心已被广大客户所认同。”王二说:“啊呀,宰相大人,你是木旁的‘桧’,我是火旁的‘烩’哩。山东五丰深知:尽管食品添加剂的使用量很少,但对面粉及其制品的质量影响很大,更为重要的是和公众的食品安全密切相关。为了使广大客户放心的使用山东五丰系列食品添加剂,山东五丰公司特做出以下承诺:

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