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发布时间:2020-10-26 00:20:58
面包改良剂是十分重要的添加剂,因为面包品质的鉴定标准是多方面的,它不仅要求发酵力旺盛,面包体积大,同时要求香味纯正,口味松软,瓤心纹理细密有致,颜色洁白,切片后弹性好,防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的,必须同时加入多种改良剂。随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我***品工业的快速发展,要求食品方便化、多样化、营养化、风味化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂。
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面包改良剂到底能不能添加?
面包改良剂到底能不能添加?
面包作为一种大众化方便食品,深受人们的喜爱。如今越来越多长相精美口味香甜的面包出现在人们的视野。尤其是现在的面包房越来越多,经常在面包房门口就能闻到浓厚的奶香味扑鼻而来,进入面包房更是面对着种类繁多的面包而看得眼花缭乱。
面包店的增加,让竞争也越来越大,不少商家下尽功夫让自家的面包口味更松软香甜,品相更诱人。由此也有越来越多人说我们所吃的面包因为添加了面包改良剂都是***性的!难道真的是这样吗?想要知道真相,首先我们要了解面包改良剂究竟是什么?
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。看清楚了,这里指的是食品添加剂,顾名思义这是可以食用的。
在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成份属于健康违禁用品,而过量使用才会产生不好的作用。
在未添加面包改良剂之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是:面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长;按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。其产出的面包则体积小、***紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此,必须添加面包改良剂对之进行改良。
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